l'orange
L'orange Navel de Californie est souvent considérée comme la meilleure : elle est juteuse, facile à éplucher et sans pépins. Attention, elle devient amère à la cuisson, il faut donc l'ajouter qu'au dernier moment dans une préparation. Et celles-ci n'aiment pas non plus la congélation qui les rend amères aussi. Pour le jus, par contre, la Valencia de Floride est plus indiquée. Nous connaissons tous le "truc" pour obtenir plus de jus d'un citron. Le rouler sur la table, en les comprimant bien avec la paume. Cette astuce est valable aussi avant d'extraire le jus des oranges. L'orange sanguine est, elle, une espèce hybride, datant de 1850, une particularité Espagnole, d'Italie et d'Afrique du Nord. Elle est plus douce, moins acide que l'orange classique.
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