For 1 large or 2 small breads Preparation: 15 minutes Rest: 1 h 40 Cooking time: 30 minutes 120 g spelled flour 120 g of 6 cereal flour 100 g of whole-wheat flour 100 g of wheat flour T55 60 g buck wheat flour 20 cl water 12 cl of vegetal milk 1 teaspoon dry yeast 1 teaspoon salt 1 tablespoon oil 1 tablespoon honey A few figs cut in pieces 100 g pecorino 2 tablespoons of seeds (flax, sunflower and sesame) Pour the yeast and honey in warm milk. Let stand 10 minutes. Sift flour. Dig ahole and pour in the yeast, sugar and oil. Mix well. Add salt, figs,pecorino and the seeds. Knead dough until smooth and elastic, which stands out well. Let rise in a bowl covered with a cloth for 40 minutes. Take the dough and knead again. Garnish a cake mold and let stand again for 1 hour. Preheat oven to 220° C (th. 7). Sprinkle top of bread with a little flour. And make good cuts. Bake for 45 minutes. Turn out and cool on rack.
Pain aux figues et pecorino
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