Cabécou sur aubergine
Serves 4 2 eggplants 2 eggs 1 tablespoon almond purée 4 cabécous cheese 1 tablespoon pine nuts 1 tablespoon pistachio 1 tablespoon rosemary olive oil Cook eggplant, wrapped in parchment paper for 40 minutes in the oven. Cut the ends and cut into pieces. Put in a blender with the eggs and mix finely. Add the almond cream. Divide it into fingerprints to tartlets (I used the 12 Flexipan tarts). Bake in a hot oven 200 ° (th.6-7) for 15 minutes. Turn off the oven. Turn out gently and place 4 bases on a plate covered with a silpat or parchment paper. Put each Cabécou, some rosemary and bake for 5 minutes. The residual heat of the oven is sufficient. Toast the pine nuts and pistachios. Crush them boorishly in the mortar. Drop gently cabécous on a serving plate or directly on the plates. Pour over each a little olive oil and sprinkle a few pine nuts and pistachios.
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